【茄子炒胡蘿卜絲】

　　主料：茄子1根、胡蘿卜絲1/2個

　　輔料：雞蛋1個、干淀粉適量

　　調(diào)料：植物油、鹽、生抽、白糖

　　做法

　　第1步：茄子1根沖洗干凈，削去皮，切成大小均勻的長條，選擇茄子的時候，盡量選擇那種肥厚一點的，這種茄子肉質(zhì)比較厚，也更好吃。

　　第2步：取兩個小碗，分別打入一個雞蛋，另外一個小碗放入干淀粉，把切好洗干凈的茄子，裹上一層蛋液，然后再裹上干淀粉即可。

　　第3步：鍋中放入植物油，把處理好的茄子放進去，炸至兩面金黃的時候快速撈出，控干多余的油份。

　　第4步：胡蘿卜去皮切成細絲，放入胡蘿卜絲的目的是調(diào)和菜肴的口味，讓它的味道不再那么單調(diào)，而且?guī)е奶鹞丁?/p>

　　第5步：另起鍋放入油，把胡蘿卜絲放進去炒熟，接著放入炸好的茄子翻炒，加入鹽、生抽最后放入少許的白糖調(diào)味，一道簡單的家常菜，茄子炒胡蘿卜絲就制作完成了。

　　提到茄子很多人想到的是肉末茄子或者是魚香茄子，其實單純的炒茄子的話，是比較費油的，所以在做茄子之前，進行簡單的處理，或者用不一樣的烹飪方式，也許油分就要少很多，比如像我這道茄子炒胡蘿卜絲，茄子裹上蛋液和淀粉以后，再放入鍋中炸就要變得金黃，吃起來不僅不油膩，還有層次感。