用料

　　中筋面粉250克

　　沸水（100度）120毫升

　　冷水50毫升

　　內餡：

　　蔥適量

　　鹽適量

　　色拉油50克

　　白胡椒粉適量

　　超快手——蔥油餅，香噴噴的做法

　　碗里加入面粉、沸水，用筷子攪拌均勻使其成雪花絮狀。燙面的好處是面團的延展性會更好，搟的更薄，這樣蔥油餅的層次越好。

　　加入冷水，用手將面粉團揉至表面光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

　　將靜置好的面團均分成每個50克的小面團，在案板上撒適量的干粉防粘，小面團放案板上按扁。

　　用搟面杖將面團搟成長方形，最好薄一點哦——越薄層次越多，越酥脆。然后刷上一層油并撒上蔥花和少許鹽、白胡椒粉。

　　慢慢從一側卷起來，卷的稍緊一些。

　　再從左至右卷起來。

　　尾部壓在下面，然后壓扁摁平，搟成圓餅。（做完的餅胚可以放在保鮮袋里，放冰箱冷凍室，第二天早上拿出來烙餅。）

　　鍋里刷少許油，小火煎至兩面金黃，餅的中間鼓起來就熟了。（一定要小火烙餅，大火外皮糊了里面沒熟。）