香辣蝦

　　食材：大蝦、土豆、紅青尖椒、干辣椒、蒜頭、姜片、洋蔥、香菜、生抽、料酒、糖、雞精、鹽

　　做法：

　　1.將大蝦剪去蝦須、剪開蝦背，用料酒和生抽腌制一會(huì)兒

　　2.土豆去皮切成條，用凈水沖刷備用

　　3.紅、青尖椒去籽切成塊、干辣椒切成段、蒜片姜片切好

　　4.鍋中放入油，燒熱后放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出瀝干油

　　5.將土豆條炸成金黃色，撈出瀝干油

　　6.鍋中留2湯勺的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味

　　7.放入紅、青椒段翻炒，再放入炸好的蝦和土豆條炒勻

　　土豆燒雞

　　食材：鮮雞700克；泡椒10個(gè)；醬油1湯匙；青椒2個(gè)；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

　　做法

　　1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

　　2、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉。

　　3、雞洗凈后，斬成塊。

　　4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后，放涼，再放入冰糖。

　　5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。

　　6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

　　7、放一半大蒜片，調(diào)入豆瓣醬、醬油炒香。

　　8、放入土豆塊。

　　9、往鍋里注入清水，沒住土豆塊。

　　10、燒開后，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

　　11、待鍋里還有一半汁水時(shí)，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

　　臘肉土豆片

　　食材：臘肉一塊200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一個(gè)、青蒜少許、鹽

　　做法

　　1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

　　2.鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘3至土豆熟，加青椒翻炒均勻。

　　酸豇豆炒肉丁

　　食材：自制酸豇豆8根；豬肉200克；鹽2克（用來(lái)腌肉）；大蒜；泡椒2個(gè)；料酒5克；淀粉4克；老抽3克；香油10克

　　做法：

　　1、所有的原料切小丁備用；肉丁中添加少量鹽、料酒、淀粉和老抽和香油拌勻腌制。

　　2、起油鍋，鍋熱后下入腌好的肉丁翻炒至變色熟透盛出；鍋內(nèi)再添加油，爆香蒜末和泡椒。