蒜蓉粉絲蒸大蝦

　　食材：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

　　做法：

　　1. 蝦開(kāi)背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。

　　2. 大蒜剝開(kāi)、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

　　3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

　　紅燒魚(yú)塊

　　食材：魚(yú)；蔥；姜；蒜；醬油；蠔油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精

　　做法

　　1、洗凈的魚(yú)切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)

　　2、腌制好的魚(yú)放入適量淀粉拌均勻

　　3、鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚(yú)塊，小火煎到兩面金黃撈出備用

　　4、蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末

　　5、把煎好魚(yú)塊入鍋炒勻

　　6、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）

　　7、倒入炒鍋內(nèi)的魚(yú)塊里面。中小火燒至收汁

　　紅燒排骨

　　食材：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。冰糖敲碎。

　　3.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

　　4.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。