青椒燒脆骨

　　食材： 豬肉（軟骨粒）、青紅椒、蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖、鹽、黑胡椒粉、料酒

　　做法：

　　1、先將豬脆骨清洗干凈、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制10分鐘，去除肉的腥味；蒜切片；青紅椒洗凈切小塊；

　　2、將腌制好的肉放入鍋中加清水，開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)至中火，煮10分鐘，肉基本熟后將肉取出備用；

　　3、將煮好的肉放涼，然后切成厚度適中的肉片，保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間；

　　小炒豆腐皮

　　食材：豆腐皮、麥芹、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、花椒粉、料酒、生抽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜

　　做法：

　　1. 豆腐皮切絲，水開(kāi)放入炒一下水撈起備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿卜切絲，麥芹切和胡蘿卜絲差不多長(zhǎng)的段，瘦肉切絲，放入姜末、蔥末、鹽、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌勻腌制10分鐘；

　　2. 油熱放入肉絲炒熟，鏟到鍋的邊緣，余油里放入青椒，蔥，蒜煸香。再放入胡蘿卜絲和芹菜翻炒；

　　客家煎釀豆腐

　　做法

　　1.豆腐切大方塊，用勺子挖出小深坑。

　　2.豬肉洗凈剁末，加入適量鹽、料酒、雞精和生抽，再入一個(gè)蛋清，同方向攪拌至上勁。

　　3.將肉末用勺子填入豆腐中央的坑里。

　　4.熱油鍋，將豆腐煎至六面金黃。（先煎有肉的那面比較好煎）

　　5.加入適量水蓋上鍋蓋稍微煮一下。

　　6.調(diào)醬汁：蠔油一勺+生抽半勺+鹽適量+淀粉適量+水兩勺。