今天跟大家分享的涼拌菜是金針菇?jīng)霭柰炼菇z，一起去看一下做法教程吧。

【金針菇?jīng)霭柰炼菇z】

【制作食材】金針菇，土豆，青椒，小米椒，大蒜，白芝麻，食用油，生抽，白醋，蠔油，食用鹽，白糖，香油，辣椒醬

【制作步驟】

準(zhǔn)備一個不大不小的土豆，一把金針菇，一個青椒，三個小米椒，4瓣大蒜，一撮白芝麻。這些做金針菇?jīng)霭柰炼菇z的食材都給它準(zhǔn)備好了之后，咱們就開始準(zhǔn)備它要用到的調(diào)味料。準(zhǔn)備適量的食用油，適量的生抽，適量的白醋，蠔油，食用鹽，白糖，香油和辣椒醬。全部準(zhǔn)備齊全了之后，咱們就開始今天的制作吧。

把它們準(zhǔn)備好的金針菇取出來先用刀切去它的根部，根部不用切去太多，切去一公分左右就可以了，切太多那純粹是浪費(fèi)，切完之后咱們把金針菇掰成小朵，然后放到清水中浸泡一會。

土豆先清洗干凈，然后去皮切片，再切成細(xì)絲，如果對自己的刀工不太信任的話，那就用擦絲器擦，雖然擦絲器擦出來的是不如手切的絲要好吃，但是擦出來的絲比較細(xì)，而且比較快，節(jié)省很多時間。把土豆絲放到一個大碗中，然后加入沒過土豆絲的清水給它浸泡上。

接下來咱們處理一下青椒，青椒清洗干凈，去掉辣椒籽，然后再切成細(xì)絲，青椒絲盡量細(xì)一點(diǎn)，切完之后咱們把它放到一個盤中備用，準(zhǔn)備好的小米椒同樣清洗干凈切碎，切碎之后放到盛有青椒絲的盤中備用。

做涼拌菜最重要的一種料頭就是大蒜了，將咱們準(zhǔn)備好的大蒜去掉皮，先拍碎，然后切成末，盡量切得碎一點(diǎn)，切完之后也是要放到裝有小米椒和青椒絲的盤中備用。

在炒鍋中加入半鍋的清水給它燒開，水燒開了之后，咱們先把土豆絲放進(jìn)去焯一遍水，焯水到土豆絲斷生之后撈出來過一遍涼水。然后咱們再把金針菇放進(jìn)去焯一遍水，金針菇比較容易熟，30秒就可以斷生了，時間到了之后咱們撈出來，同樣是過一遍涼水，青椒放進(jìn)去燙20秒左右就可以了，燙好之后撈出來，將它們?nèi)繑D干水分放到一個大碗中。

向大碗中加入小米椒碎，蒜末，白芝麻，然后加上燒好的熱油，激發(fā)出大蒜，小米椒和芝麻的香氣，再加入適量的生抽，白醋，蠔油，食用鹽，白糖，香油和辣椒醬攪拌均勻，裝盤。一道非常美味的金針菇拌土豆絲就這樣完成了。

【小貼士】

1、土豆絲要盡量切得細(xì)一點(diǎn)。

2、如果不喜歡吃辣的話，最后的辣椒醬是可以不加的，不加辣椒醬吃起來同樣非常美味。