材料：雞蛋，豆腐，火腿，香蔥，料酒，油，鹽，水淀粉。

　　做法： 1、豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩;香蔥切末、火腿切丁。

　　2、切豆腐時(shí)可反著切，防止豆腐粘在刀上，豆腐切均勻小丁。

　　3、鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開，下豆腐焯一下，時(shí)間不可太長(zhǎng)，可去除豆腥味。

　　4、另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細(xì)嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用。

　　5、雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩。

　　6、蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。

　　7、鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味。（在翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎）

　　8、等豆腐快出鍋時(shí)，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關(guān)火出鍋盛盤，撒少許香蔥即可。