干鍋豬尾

　　材料：豬尾3根、洋蔥1個(gè)、韭菜50克、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少許、雞精、少許醋

　　做法

　　1、豬尾洗凈煮熟，（煮的時(shí)候要放點(diǎn)老姜、料酒）撈出切成節(jié)。

　　2、洋蔥洗凈切成粗絲、韭菜洗凈切成長節(jié)、辣椒切節(jié)。

　　干煸辣子雞

　　做法

　　1.雞腿洗凈去骨

　　2.去雞皮肉切小塊

　　3.用料酒，生抽、鹽、調(diào)和面腌肉入味

　　4.切蔥姜干。辣角剪斷

　　5.腌好的肉打雞蛋攪勻加少量淀粉攪勻

　　6.鍋里多放點(diǎn)油燒七成熱

　　7.倒入雞塊一邊倒一邊攪

　　8.上色后撈出油涼后在炸一面撈出控油顏色如圖所示

　　9.鍋留少量炒香花椒、辣角蔥花

　　10.倒入雞塊快速翻炒一會(huì)

　　金針菇介紹

　　食材：金針菇，火腿，蒜末，蔥花、生抽，小米辣，耗油，油

　　做法：

　　紅燒肉末茄子

　　食材：茄子1-2個(gè) 、肉末 、蒜 、蔥末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

　　做法：

　　1. 茄子切小段洗凈瀝干，蒜瓣拍扁，小蔥切末備用

　　2. 少許肉末加料酒，鹽，清油拌勻入味待用

　　3. 鍋入油燒至八分熱下蒜瓣蔥末煸炒出香味，倒入肉末炒散變色，繼續(xù)下切好的茄子段同肉末一起翻炒

　　4. 加3勺生抽，2勺老抽，3勺糖調(diào)味，這個(gè)時(shí)候茄子已經(jīng)炒出了水分開始變軟，拿個(gè)小碗盛少量水加入，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜上個(gè)5-6分鐘