·配　　料:

　　白菜2棵﹐蘿卜2個﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細(xì)蔥50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1只﹐香菇5個﹐生栗 10個﹐石耳2個﹐松子1/2杯﹐大棗1杯

　　·特　　色：用多種材料制成﹐是稍復(fù)雜的開城地區(qū)高級泡菜。

　　在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子﹑蘿卜﹑水芹﹑芥菜﹑蔥等蔬菜和魷魚﹑鰒魚﹑海參等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑紅棗﹑栗子等多種材料后，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜。

　　水芹是含有豐富的鈣﹑鉀﹑維生素C和維生素A﹐纖維素的蔬菜﹐并含有豐富的鐵﹐因此有助于預(yù)防貧血。

　　·操　　作:

　　(1) 白菜分半﹐腌在9%鹽水里。

　　(2) 蘿卜按寬3cm﹐長4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。

　　(3) 梨與蘿卜切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。(4) 魷魚去皮切成4cm大小﹐鰒魚切成薄片﹐醬黃花魚的厚肉片取出。

　　(5) 把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生姜切成絲。

　　(6) 在蘿卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以醬黃花魚汁調(diào)味。

　　(7) 在小碗里鋪2-3張白菜葉﹐并將拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐松子等調(diào)料放在上面﹐把白菜葉按順序蓋好﹐并裝在罐子里。

　　(8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯后冷涼﹐放上5%的鹽調(diào)味﹐放在涼快的地方等到進(jìn)味。