食材

　　金華火腿1小塊50g，老鴨1只約1000g，筍干100g，黃酒2湯匙30ml，鹽1茶匙5g，大蔥白2根，厚姜片4片

　　二、制作步驟

　　1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。

　　2、金華火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細而均勻的絲。

　　3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。

　　4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。

　　5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個小時。

　　6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽（先嘗味再放鹽）即可。