香辣墨魚(yú)仔

　　食材：墨魚(yú)仔、香蔥、生姜、花椒、青紅小尖椒、辣椒醬、生抽、白砂糖、食鹽

　　做法：

　　1.墨魚(yú)仔去掉內(nèi)臟洗凈；香蔥和小尖椒切段，生姜切片備用；

　　2.將墨魚(yú)入沸水中焯水后撈出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；

　　3.鍋中燒油，下姜絲和小尖椒段翻炒爆香；

　　4.倒入墨魚(yú)仔大火翻炒，加入辣椒醬翻炒均勻；

　　5.加入生抽、白砂糖、食鹽調(diào)味翻炒均勻；

　　泡椒炒雞胗

　　食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、雞精

　　做法：

　　1、新鮮雞胗4個(gè)洗凈，用沸水焯過(guò)，焯過(guò)的雞胗冷后切片備用。青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。

　　2、鍋內(nèi)油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調(diào)味后繼續(xù)炒1分鐘。

　　小炒雞腿肉

　　食材：大雞腿2只、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個(gè)

　　做法：

　　1、雞腿延骨頭剪開(kāi)，剔去雞腿骨，切大小一致的雞丁，撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入適量食鹽，倒入10毫升料酒，打入一個(gè)雞蛋清，抓勻后腌制20分鐘。

　　2、線椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段備用，鍋中倒入適量色拉油，等鍋中油燒熱到四成，倒入雞丁，進(jìn)行炸制，炸成金黃色撈出。