制作這道美食只需要用到五花肉，五花肉肉質(zhì)鮮嫩，并且肥瘦相間，出油量少，吃起來才會(huì)更鮮香。從市場(chǎng)上買回來的五花肉先把豬皮的位置刮一下，這道美食是否酥香，關(guān)鍵就在于豬皮的部分啦。所以在清洗之前，豬皮先刮干凈，既可以去掉豬毛還可以把豬皮上殘留的油漬及污漬一起清理下來。接下來準(zhǔn)備一盆溫水，再把處理好的豬肉放在溫鹽水里清洗干凈，溫水可以將豬肉上多余的血水和油漬一起清洗出來，讓豬肉變得更柔軟，清洗起來也會(huì)更干凈。

　　然后就可以起鍋加入冷水，把清洗好的豬肉放在水里，加入一些大蔥，幾片生姜以及一小把花椒，再淋入少量的料酒，給豬肉焯水。用冷水給豬肉焯水，可以讓豬肉當(dāng)中隱藏的血水清理得更干凈，如果是熱水焯水，那么就容易把豬肉的腥味鎖在豬肉里。所以大家在給豬肉焯水的時(shí)候，記得一定要用冷水焯水哦。等到鍋里的水煮開，咱們就可以用濾網(wǎng)把豬肉飄出來的浮沫撈出，直到豬肉不再繼續(xù)往外飄出浮沫，就可以把豬肉撈出來放在一旁放涼。

　　在碗里加入一勺的孜然粉，半勺辣椒粉，一勺五香粉，半勺食鹽，稍微攪拌一下，再加入兩勺的生抽，半勺老抽，一勺蠔油，少量的白糖一起攪拌均勻，放一旁備用。這個(gè)時(shí)候咱們的豬肉也已經(jīng)涼了一些，把豬肉放在案板上，豬皮朝下，從頂部往下切成網(wǎng)格狀。在切的時(shí)候，大家注意可不要把豬皮切斷了，只需要把豬肉的位置切成均勻的塊狀，豬皮要保留好。

　　豬肉切好之后，就可以把之前調(diào)好的醬料均勻的涂抹在豬肉上，豬皮的位置不需要涂抹，而是讓豬肉都均勻的覆蓋上一層醬料，方便后續(xù)豬肉的上色及入味就好了。涂抹好的豬肉直接用錫紙包裹起來，然后再把豬肉翻一面讓豬皮朝上，而是讓豬肉就這么腌制20分鐘，可以讓豬肉更入味。

　　在腌制豬肉的時(shí)候，咱們可以先把烤箱預(yù)熱，上火200度，下火也是200度，預(yù)熱設(shè)置20分鐘。烤箱預(yù)熱的時(shí)間到之后，咱們就可以在豬肉上方涂抹少量的小蘇打和食鹽，然后再蓋上一層厚厚的粗海鹽，粗鹽的咸度比細(xì)鹽的重，并且口感更豐富。粗鹽可以起到給豬皮吸收水分，保持豬皮干燥的作用，同時(shí)還不會(huì)讓豬皮變硬，如果大家家里沒有粗鹽，也可以用少量的細(xì)鹽代替，鋪好了粗鹽的豬肉就可以放進(jìn)烤箱的中層。

　　烤30分鐘時(shí)間到之后，咱們就可以把豬肉拿出來，把豬皮上的粗鹽敲下來，在烤盤上重新鋪一張錫紙，把豬肉上殘留的粗鹽清理干凈，直接放在烤盤上。然后就到了豬肉起酥皮的關(guān)鍵一步，那就是在豬皮上涂抹少量的白米醋，涂抹好之后再把豬肉放進(jìn)烤箱，就這么烘烤20分鐘，等烤箱發(fā)出叮的一聲，咱們酥香脆皮烤五花肉也就做好啦。

　　把五花肉從烤箱里拿出來，豬皮都起酥皮了，非常的漂亮，用工具刮一下就能聽到沙沙的聲音。接下來咱們就可以把烤好的五花肉放在干凈的案板上，按照之前分布好的紋理，切成適量的大小放在碟子里。肥而不膩，入口酥香的烤五花肉，看到就覺得食欲滿滿，喜歡吃甜口的小伙伴，可以準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入少量的白糖，用五花肉蘸著白糖吃，那口感就是咸里帶點(diǎn)甜中和起來剛剛好。