?、倮语炄绾嗡执嗖话l(fā)硬

　　千層餅是非常受歡迎的一種面食，香軟多層，越嚼越香，很多人喜歡吃卻不會(huì)做，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，步驟做法詳解，學(xué)會(huì)再也不用買著吃了。

　　1、做千層餅首先要和面，完美比例：1斤面粉加6兩溫水，和好后三揉三醒。面團(tuán)搟薄片后撒少量鹽，鹽可使面團(tuán)蛋白凝固，口感更筋道。

　　2、大廚優(yōu)先選擇3肥7瘦的五花肉（關(guān)鍵點(diǎn)）。千層餅的肉不能太瘦，沒有豬肉的油脂，口感不香。

　　3、蔥不能切太小，需要利用蔥的支撐性，餅才能層次分明，否則肉餡會(huì)塌在一起。

　　4、火候是關(guān)鍵：很多人烙餅烙不好，這是為什么呢？因?yàn)轱炄脲伒臅r(shí)候溫度太低，不能立馬形成酥脆的虎皮色焦殼。所以咱在制面團(tuán)的時(shí)候，最好提前將鍋燒熱。

　　②零失敗，制作手工面條

　　1、和面需注意兩點(diǎn)：一選用高筋面粉，筋力較大，適用勁道的面食類。

　　其次和面時(shí)加點(diǎn)鹽，加水揉成雪花狀后采用推拉式搟面手法，將面粉和鹽充分融合，這樣和出來的面才夠滋潤(rùn)和細(xì)膩。

　　2、摔打：面團(tuán)蓋上濕布醒發(fā)10分鐘，通過摔打，讓面條上勁，口感會(huì)更細(xì)膩。

　　3、抹油：小劑子均勻搓成長(zhǎng)條后，用油滋潤(rùn)揉搓。讓油分逐步浸潤(rùn)到面里，封上保鮮膜，二次醒發(fā)20分鐘。這樣才能保持面條的口感筋滑柔韌，容易抻拉出條且不易斷。

　　4、扯面：案板上抹一層油，將面團(tuán)按平后用筷子橫壓兩條紋理。抓住面團(tuán)兩頭，輕輕拉扯開，按照紋理撕開即可得勁道的手工扯面。

　　③饅頭怎么做，才松軟好吃

　　1 、面粉的選擇：食材選擇決定了饅頭成功與否的一半。蒸饅頭要選中筋面粉，選低筋粉嚼勁跟口感就差遠(yuǎn)了。

　　2、激活酵母：和面要用 30——40度的溫水，水溫太高，酵母會(huì)被“燙死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和適量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發(fā)酵效率）

　　3、和面技巧：充分溶解發(fā)酵10分鐘，然后再和面。和面一點(diǎn)要做到“三光”盆光、面光、手光，切記不可偷懶。

　　4、再次揉面：醒好的面反復(fù)揉勻，逼出里面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細(xì)膩。

　　5 、蒸制技巧：饅頭做好型后，要放到鍋里醒20分鐘再開火，二次發(fā)酵神助攻。關(guān)火后燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭個(gè)個(gè)光滑、飽滿！