肉絲杏鮑菇

　　做法

　　1.杏鮑菇洗凈切片

　　2.豬里脊肉切絲加蛋清，鹽，胡椒粉，淀粉拌勻入味

　　3.青紅椒切小塊，姜蒜切片

　　4.鍋中放油燒熱放入杏鮑菇炸熟撈出

　　5.鍋中留油放入的肉絲，肉絲變色就撈出

　　6.鍋中放少許油放姜，蒜爆香調(diào)入耗油生抽

　　7.放入肉絲和杏鮑菇翻炒幾下

　　8.放入青紅椒加雞粉和少許鹽炒勻出鍋即可

　　小白菜炒香菇

　　食材：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

　　做法：

　　1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗干凈，香菇切去根部，用水沖洗干凈

　　2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段

　　3.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香

　　4.下入香菇炒出香味，炒至變軟

　　5.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關(guān)火，盛出裝盤(pán)

　　紅燒雞塊

　　食材：雞肉;醬油、白砂糖、鹽5、甜面醬、大蔥、姜、料酒、五香粉、植物油、

　　做法：

　　1、將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干;

　　2、逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出;

　　3、炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開(kāi)后撇去浮沫，下入炸好的雞塊;

　　4、湯開(kāi)后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤(pán)，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤(pán)食用。

　　魚(yú)香茄條

　　食材： 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、雞蛋 兩個(gè)、紅薯淀粉/木薯淀粉 80g、豬肉 若干、蔥 適量;

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好魚(yú)香茄條 原料 茄子約300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個(gè) 紅薯淀粉/木薯淀粉80g 豬肉若干 蔥適量;

　　2.茄子去皮切成大條，2個(gè)雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調(diào)成全蛋液。油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出;

　　3.炸好的茄條。然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復(fù)炸，這個(gè)步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末;

　　4.調(diào)配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水淀粉適量。鍋內(nèi)入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個(gè)辦法可以幫助肉末炒散;

　　5.斷生后撥開(kāi)，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮。肉和輔料合勻，倒入味汁。攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動(dòng)，撒蔥花出鍋;