涼拌金針菇

　　食材：金針菇300g、生抽 一勺、白醋 一勺、鹽 、糖、花椒、大料、雞精 、辣椒油、香油、蒜末

　　做法：

　　1、把金針菇去頭洗凈撕開，入水焯一分鐘左右，撈出過涼白開擠干備用。

　　茄汁排骨

　　食材：肋排、姜片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

　　做法

　　1、鍋中燒水，排骨冷水下鍋，加入姜片，蔥結(jié)，料酒。

　　2、煮開后，撇去血沫，加入足量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，撈出控水。

　　3、大碗里倒入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，倒入排骨抓勻，腌制20分鐘左右。

　　4、起鍋燒油，油不需要太多。油溫七成熱，腌制好的排骨煎至兩面金黃。

　　5、煎好的排骨，撈出控油。鍋中倒入剛才腌制的醬汁，小半碗水，兩大勺番茄醬，攪拌均勻。

　　金針菇卷

　　食材：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個(gè)，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

　　2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮卷起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二

　　3.取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時(shí)豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙簽，煮好后拿下來就可以了，其余都依樣做好

　　4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

　　5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開

　　香辣豬蹄

　　食材：豬蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒

　　做法：

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄

　　3、鍋中倒入油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄