主料：茄子一根、豆角一把

　　輔料：蔥姜蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、干淀粉2勺，生抽1勺、蠔油2勺、糖半勺、鹽適量。

　　步驟1：茄子帶皮切成長條后，撒上一勺鹽抓勻腌制，等待出水。豆角切成段備用。

　　步驟2：茄子條抓出部分水分后，拌入兩勺干淀粉抓勻備用。

　　步驟3：炸鍋內燒油，油溫七成熱后，加入茄子條中火慢炸，稍微變硬以后撈出控油。

　　步驟4：將豆角也放入炸一會，表皮發(fā)白起泡后撈出備用。

　　步驟5：炒鍋內加少許油，油溫六成熱后，加入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬1勺爆香炒出紅油，將炸好的茄子條和豆角倒入翻炒幾下。

　　步驟6：用1勺生抽，2勺蠔油，半勺糖，2勺干淀粉加上半碗水兌成料汁，開大火倒入慢慢倒入鍋中勾芡入味，燜燒上2分鐘后，即可出鍋裝盤。

　　茄子燒豆角這種油炸過的版本下飯是一流的，茄子和豆角深度的融合在了一起，鮮美爽滑，茄子口感充實滑嫩如同吃軟糯的紅燒肉，搭配一碗米飯，真是太下飯了。如果不想多加油炸這一步，提前先將茄子和豆角煎一會也是可以的，味道也不會差太遠。

　　烹飪過程的小Tips

　　1、茄子腌制后出水體積會大大縮小，一根茄子可能不是太夠，所以用茄子的時候盡量選擇大一些的。

　　2、最后勾芡的時候一定要加足夠的水，這道菜是燒，不是炒，需要有部分的湯汁來讓其變得軟糯可口。