第一步、將魚(yú)處理干凈之后，把水擦干，然后往魚(yú)的身上灑滿一層面粉，這能保證魚(yú)在下鍋之后，魚(yú)皮不破，魚(yú)肉鮮美，接著就把姜切絲，蒜切片，小米椒切片備用。

　　第二步、取一個(gè)干凈的碗，加入兩勺生抽、料酒、一勺蠔油、一勺半鹽、半勺湯，用筷子將其攪拌均勻備用。把鍋洗干凈燒熱，倒入適量的食用油，燒至七八成熱，大概開(kāi)始冒煙的時(shí)候就可以了，然后把火關(guān)小，把魚(yú)放進(jìn)鍋里開(kāi)始煎，當(dāng)兩面煎至金黃的時(shí)候，就盛出來(lái)。

　　第三步、鍋中留有底油，將切好的姜絲、蒜片、小米椒放進(jìn)去，將其煸炒出香味，然后倒入之前調(diào)好的醬汁，加入適量的清水，大火煮開(kāi)，再將魚(yú)放進(jìn)鍋中，燉煮大概8——10分鐘的實(shí)際那，用大火手感湯汁，撒上適量的蔥花就可以出鍋了。

　　以上就是制作紅燒魚(yú)的方法，在制作的過(guò)程中，為了能讓魚(yú)皮不破，所以大家就不要急著下鍋，多加在魚(yú)表面抹上一層面粉這一步，然后再下鍋煎，這樣制作出來(lái)的紅燒魚(yú)就不會(huì)破皮了，魚(yú)肉還非常的鮮美。