繽紛蝦仁蛋炒飯

　　【配 料】剩米飯 250克 鮮蝦 150克 冷凍裝的碗豆胡蘿卜玉米粒 100克 泡發(fā)黑木耳 20克 雞蛋 1個 蠔油 10毫升 鹽 1茶匙 料酒 1湯匙 油 適量 胡椒粉 適量 淀粉 適量

　　【做 法】

　　1、將泡黑木耳切成絲，蔥切成蔥花待用。

　　2、鮮蝦去蝦腸，去頭去殼。蝦用少許鹽腌一會兒，用清水沖蝦仁表面的鹽分和黏液。

　　3、蝦仁加入料酒、胡椒粉、生粉和少許鹽腌制一會兒。

　　4、水中加適量鹽和少許油，胡蘿卜丁、豌豆丁、玉米粒和黑木耳絲放入沸水中焯2分鐘，然后撈出瀝水待用。

　　5、將蝦仁也放入沸水中焯至變色，迅速撈出瀝水待用。

　　6、鍋中加油燒熱，放入剩米飯翻炒，用鏟在鍋中打圈，將米飯打散。

　　7、將打散的雞蛋淋入米飯中，大火迅速翻炒，使蛋液與米飯相互粘合。

　　8、倒入焯好的胡蘿卜丁、豌豆丁、玉米粒、黑木耳絲和蝦仁翻炒均勻。

　　9、接著調(diào)入1茶匙鹽和10毫升的蠔油，翻炒炒勻。

　　10、最后撒上蔥花，豐富的蝦仁炒飯就做好了！

　　【小貼士】

　　1、炒米飯時一定不要用鏟去切去剁，那樣米粒容易鏟碎，用鍋鏟劃圈打散即可。

　　2、蔬菜焯水時加些鹽和油能使蔬菜保持原色，保證營養(yǎng)不流失。

　　3、蝦用少許鹽腌一會兒，然后用清水沖去蝦表面的鹽分和黏液，這樣操作蝦口感會較脆嫩。