1：首先將韭菜清洗干凈，然后將韭菜切成3-4厘米的段狀即可備用。

　　2：將雞蛋敲入到碗中，然后將白醋放入到其中攪拌均勻即可備用。

　　3：將鍋燒熱后，在鍋中放多一點(diǎn)的食用油，等油溫7成熱時(shí)，將雞蛋放入到鍋中，煎成兩面金黃色后撈出。

　　4：另起一鍋，將鍋燒熱后放少許油，等油溫8成熱時(shí)，將韭菜放入到鍋中炒到9成熟，然后再把雞蛋、食鹽、白胡椒粉放入到鍋中，爆炒10秒即可起鍋食用。

　　薺菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽堿、乙酰膽堿、黃酮類、維生素a，這些物質(zhì)可以促進(jìn)消化，提高免疫力的作用。

　　大蒜苗（蒜薹）是立春時(shí)節(jié)必須要吃的食物之一，因?yàn)榇笏庵泻胸S富的大蒜素、多種活性酶，這兩種物質(zhì)組合搭配起來，具有防病保健的作用，不管是哪個(gè)年齡層的人，都要多吃大蒜苗（蒜薹）。