鹽城的歷史和“鹽”有不解之緣，西漢置鹽瀆縣，彼時(shí)的鹽城一帶因靠近海邊，有很多的煮鹽場(chǎng)和鹽河，故名；一直到東晉，海水不斷倒退，陸地越來(lái)越多，環(huán)城皆鹽場(chǎng)，故改名為鹽城。

這個(gè)以“鹽”一字貫穿了始終的地方，是中國(guó)唯一沒(méi)有山的城市，綿長(zhǎng)的海岸線賦予它靈魂也給予它苦難。

在古代，鹽業(yè)是國(guó)家重要的收入來(lái)源，手里有鹽就等于包里有錢，但煮鹽的鹽民卻是最苦的一批人，他們承著天災(zāi)（淮河流域洪澇災(zāi)害頻發(fā)）也受著人禍（被層層剝削）。

于是，他們只能自救。

他們?cè)谕瑦毫由姝h(huán)境不懈斗爭(zhēng)的過(guò)程中，學(xué)會(huì)通過(guò)筑堤和筑城來(lái)防御洪澇災(zāi)害。唐朝時(shí)，曾修長(zhǎng)142華里的捍海堰；宋朝時(shí)，范仲淹帶領(lǐng)百姓，在原有的基礎(chǔ)上沿著海岸線筑了一條大堤——范公堤。

自此，沿線成城，鹽城開(kāi)始逐漸有了縣城。

串場(chǎng)河就是在筑范公堤時(shí)挖出來(lái)的河道，整座鹽城被這條河道串連起來(lái)，故得此名。

鹽城，靠海卻不吃海

占了江蘇一大半海岸線的鹽城，卻是靠山?jīng)]有山，靠海不吃海，582km長(zhǎng)的海岸線均為淤泥質(zhì)海岸，灘涂上無(wú)法修建深水良港。

但俗話說(shuō)得好，老天給你關(guān)了一扇門就會(huì)給你留一道窗。

鹽城，擁有中國(guó)最大的沿海灘涂濕地，聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定這片濕地為，太平洋西岸唯一未被污染的海濱圣地，于2019年7月被列入世界自然遺產(chǎn)名錄。

如此得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，每年都吸引了近300萬(wàn)只岸鳥(niǎo)、50多萬(wàn)只水禽遷徙于此越冬。

秋冬之際，在這里，你可以看到群飛的白鶴，悠閑的丹頂鶴，和諧擁在一起的蒼鷺鳥(niǎo)群·········

當(dāng)你身臨一望無(wú)垠的灘涂海景，被蕩漾的蘆葦草地和丹頂鶴的仙氣迷了眼時(shí)，你會(huì)驚覺(jué)這座蘇北小城，早已從荒蕪之地變成了如今的富足之鄉(xiāng)，這是數(shù)千年的鹽城人用汗水，與海水熬出來(lái)的地覆天翻。

一個(gè)讓人垂涎欲滴的地方

鹽，可以調(diào)出食物的鮮味，鹽城也如此，無(wú)論辛、酸、甜、辣都講究一個(gè)“鮮”字。

比如說(shuō)這道魚(yú)湯面。

凌晨四五點(diǎn)鐘，當(dāng)整座城市還在沉睡時(shí)，早餐店的師傅們便開(kāi)始了忙碌的一天，為的就是能讓人們吃上第一口鮮。

制作魚(yú)湯面可不是個(gè)簡(jiǎn)單的工作，需以野生鯽魚(yú)、鱔魚(yú)骨和豬大骨為底料，先過(guò)一遍熱油，炸至金黃后入滾水慢熬，直到湯水奶白，香氣四溢。

經(jīng)過(guò)重重工序的魚(yú)湯面，味香而色稠，沒(méi)有一點(diǎn)兒魚(yú)腥味，放入純手工制作的面條里，點(diǎn)綴鹽城的咸菜，能把人的舌頭都鮮掉了。

再說(shuō)蘇北的吊燒鵝。

與廣東金紅酥脆的燒鵝、東北的鐵鍋燉鵝不同，蘇北吊燒鵝靠的是久熬出來(lái)的鮮。

鵝是散養(yǎng)在蘆葦蕩中的土鵝，處理干凈后先用鐵鍋焯一遍水，再在鐵鍋里加入菜籽油和豬油一起炒，直至散發(fā)出一股清香味，隨后放入蔥、姜和香料、醬料、啤酒、高湯，慢慢煨制。

出鍋后，鵝肉飽吸鮮濃的湯汁，肉質(zhì)肥美彈牙，湯頭黃金清亮，神仙看了都走不動(dòng)道。

鹽城八大碗，野鴨灌湯包，縱湖八鮮，豬頭肉……即便小到一個(gè)雞蛋餅，出了鹽城，就難再吃到那種鮮香。

鹽城，不負(fù)山海不負(fù)人。